PAPUATENGAH.DISWAY.ID - Kecap menjadi salah satu bumbu dapur yang hampir selalu ada di setiap rumah. Rasanya yang manis atau asin mampu memperkaya cita rasa berbagai masakan, mulai dari tumisan hingga hidangan berkuah. Namun, tidak banyak yang benar-benar memahami kecap terbuat dari apa dan apa saja kandungan nutrisinya.
Bahan Dasar Kecap Secara umum, kecap dibuat melalui proses fermentasi bahan-bahan alami. Berikut bahan utama dalam pembuatan kecap: Kedelai sebagai bahan utama-
Garam untuk proses fermentasi
Air sebagai pelarut
Gula (terutama pada kecap manis)
Gandum pada beberapa jenis kecap untuk membantu fermentasi
- Perendaman dan Perebusan Kedelai - Kedelai direndam dan direbus hingga lunak.
- Fermentasi dengan Mikroorganisme - Kedelai dicampur dengan jamur atau bakteri baik untuk memulai proses fermentasi.
- Pencampuran dengan Larutan Garam - Hasil fermentasi kemudian direndam dalam air garam untuk memperkuat rasa. Penyaringan dan Pemasakan - Cairan hasil fermentasi disaring dan dimasak, terutama untuk kecap manis yang ditambahkan gula.
-
Protein dari kedelai
Karbohidrat (terutama pada kecap manis)
Natrium yang cukup tinggi
Beberapa vitamin dan mineral hasil fermentasi
-
Menambah rasa gurih dan manis
Memberikan warna pada masakan
Meningkatkan aroma dan cita rasa
Sebagai bahan marinasi atau saus